Acelgas rehogadas con jamón, nueces y queso roquefort

      Debido a que tuve algunos problemas, como la pérdida de numerosos comentarios por sumarme a google+ como sistema para interactuar en el blog, he decidido publicar esta receta de nuevo.
      Una de sus propiedades, rica en betacaroteno, ayudando a la síntesis de la vitamina A. Por lo que su consumo beneficia a la piel, el cabello y la vista. ¿De quién les hablo? De las acelgas. Una verdura rica en potasio, yodo y magnesio, que favorece el buen funcionamiento de nuestro aparato digestivo, tiroides y músculos.

     Así que me imagino que su combinación con nueces, unas cuantas verduras más, un poco de jamón y queso roquefort debe resultar bastante positiva para nuestro organismo. La receta no cuenta con mucha complicación y si añadimos que el sabor es delicioso, merece la pena.
     INGREDIENTES: Un manojo de acelgas troceado, 50 gramos de jamón serrano en tacos y otros 50 de pavo en tacos (pedir en charcutería que nos pongan una loncha gruesa y la trocearemos en casa), 30 gramos de nueces picadas toscamente con las manos, unos dientes de ajo fileteados, 2 zanahorias en tiras, 50 gramos de queso roquefort, aceite, sal, especias al gusto, cerveza.

ELABORACIÓN: Mezclar en la batidora o a mano el queso con un poco de cerveza (en nuestro caso sin alcohol) hasta conseguir la consistencia de una salsa en el punto deseado de espesor y reservar. Mejor comenzar con poca cerveza para que no nos quede muy líquida la salsa. Dorar con un poco de aceite los ajos. Cuando comiencen a coger color, incorporar las zanahorias y las acelgas. Cocinar hasta que esté todo bien pochado. Aderezar al gusto con sal y las especias que más os agraden, para luego incorporar el jamón o pavo o ambos y dejar unos 3-5 minutos más. Nosotros, como no puedo tomar especias picantes, usamos ajo en polvo y cebolla (que sí los tolero). Emplatar, espolvorear unas nueces picadas y regar con la salsa.

Solomillo de pavo al horno con verduras

      ¡Un solomillo de pavo! Una manera más sana de comer carne. Y si lo hacemos al horno, algo rápido y sencillo. En esta ocasión usé bolsa para cocción que me gusta mucho porque conservar los jugos de los alimentos.

INGREDIENTES (2 comensales): Solomillo de pavo de unos 250-350 gramos, 2 papas hermosas toscamente cortadas, 1 calabacín y 2 zanahorias igualmente troceados, 3 dientes de ajo, perejil, sal, agua, aceite, vinagre.

ELABORACIÓN: Preparamos una salsa con los dientes de ajos, el perejil, 2 cucharones de aceite, 4 y medio de agua, unas gotas de vinagre y sal, trituramos y reservamos. Aderezamos al gusto el solomillo y las verduras, introducimos todos los ingredientes en la bolsa. Regamos con la salsa y movemos bien la bolsa para que todo se impregne bien. Colocamos todo en un recipiente de horno, que habremos precalentado a 200ºC durante 10 minutos, y programamos 20 minutos a 180ºC, calor arriba y abajo, se puede poner el ventilador si se quiere. Mirar a los 15 minutos, ya se sabe que los hornos varían y más vale curarse en salud. Sacar del horno y abrir la bolsa con cuidado. Pinchar la carne para comprobar que está bien hecha. Si le falta un poco, terminar de hacer. Si se quiere, se puede preparar más salsa para regar nuestro plato.

"He perdido los comentarios"

    ¡Buenos días a tod@s! Esta entrada es para compartir con ustedes algo que me ha sucedido que tal vez supieran, pero yo desconocía. Hace días activé la opción de comentarios a través de google+ y pensé que así podrían registrarse estos más los que se hicieran de forma habitual. Cuál fue mi sorpresa cuando algun@s de ustedes, muy amablemente, comenzaron a enviarme correos privados comentándome que no podían entrar en mi blog porque no formaban parte de google+. Ahora, he vuelto al sistema antiguo, con lo cual, he perdido todos aquellas palabras que me dejaron mediante google+. Por ejemplo, si se fijan, las acelgas cuentan con 0 intervenciones y el poema con 4 Creo que el sistema habitual da mayor oportunidad de participación y por eso vuelvo a usarlo, porque lo que me interesa es conocer vuestras puntos de vista sobre lo que publico.
      Les dejo con este vídeo de Fangoria, que me encanta por su mensaje, y en unos días subiré una receta.

¡Besos y feliz fin de semana!

Cada momento vivido

      Hoy me ha dado por compartir algo diferente. Una de tantas creaciones guardadas en el baúl de los recuerdos. Producto de mi corazón y cabeza, de mis emociones y observaciones. Tal vez les guste, tal vez no. ¿Quién sabe?

      ¡Feliz día!

      Navegando por el mundo de las calmas 

      y por el de las tormentas. 

      Viviendo cada día la vida,

      pisando con firmeza el asfalto.

      Amando, soñando, creando.

      

      A cada momento, mirando.

      A cada momento, sintiendo.

      A cada momento, estando.

      

      En el resurgir de la vida,

      la memoria juega con los segundos,

      la paz y la guerra se abrazan,

      la vida sonríe al nuevo amanecer,

      y el mundo despierta de su letargo.

      

      Aquel que nunca percibiste.

      Aquel que sólo sentiste.

      Aquel del que hoy te despides.

      

      Bienvenido nuevo amanecer,

      bienvenida vida.

Guiso de manitas de cerdo

      Adoro las manitas de cerdo. En mi vida he vuelto a comer unas tan ricas como las que tomé hace años en Andalucía rellenas de foie. Me acuerdo y se me hace la boca agua. Hoy les propongo unas más modestas, un simple guisito de manitas que quedó bastante rico.

INGREDIENTES PARA DOS COMENSALES: 4 manitas hermosas frescas o saladas, 100 gramos de setas, 2 zanahorias hermosas en rodajas, 1 cebolla cortada toscamente, 3 ajos enteros y golpeados, 1 buen puerro en tiras, apio, romero, bacón, papas pequeñas para poner enteras o cascarlas (de 4 a 6 por comensal), agua, aceite de oliva, laurel, restos de verduras, dos vasos de vino, medio de coñac o brandy, ajo en polvo o, si se puede, pimienta y un buen puñado de pasas.
ELABORACIÓN: Estas manitas de cerdo son frescas, así que no hay que ponerlas en remojo. Una cosa importante, si les quedan aún algunos pelos, habrá que quemarlos, incluso quitarlos con pinzas de cocina para que resulten más agradables a la hora de comerlas. Luego las herviremos en una olla rápida durante 30 minutos o de forma tradicional que tardarán mucho más. Si las manitas están enteras, las tendremos entre hora y media, dos horas y si vienen abiertas por la mitad, una hora y media como mucho. Para el guiso pondremos laurel, sal, zanahoria, cebolla, puerro y las cubriremos con agua. Las verduras pueden ser restos al gusto que aprovecharemos.

      En un recipiente, donde vayamos a cocinar las manitas con el resto de los ingredientes, doramos con un poco de aceite la cebolla, los ajos, el puerro y el apio. A los cinco minutos añadimos las zanahorias y cuando las veamos casi en su punto, incorporamos el bacón  para dorarlo. Acto seguido, las setas y cocinar 10 minutos más. Salar, espolvorear con ajo en polvo o pimienta y controlar para que no se pegue, vertiendo una cucharada de aceite si hiciera falta. Introducir el vino, las papas y el brandy, además de dos buenos vasos con el caldo de cocción de las manitas. Dejamos que levante el hervor y pondremos el romero, así como las manitas. Yo no les quito el hueso porque me encanta chuparlo. Guisar 10 minutos, girar las manitas y echar las pasas. Continuar otros 10 minutos más, pinchar las papas y si entra el tenedor fácilmente, ya estará el guiso. Apartamos y dejamos reposar para luego servir y disfrutar.

Berenjenas rellenas de salmón ahumado y gratinadas con queso sin lactosa

Las berenjenas dan bastante juego a la hora de cocinarlas o por lo menos eso me parece. Una opción interesante y sabrosa, prepararlas rellenas. Como seguimos en Semana Santa, esta vez con salmón ahumado y gratinadas con queso sin lactosa.

       INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS: Una lata pequeña de maíz dulce, un puerro en rodajas, una zanahoria grande bien picada, un calabacín troceado, 150 gramos de salmón ahumado, 2 berenjenas, sal, aceite, orégano, agua, aceite de oliva y una bolsa de queso emmental sin lactosa para gratinar.

ELABORACIÓN: Poner las berenjenas abiertas por la mitad en la bandeja varoma con la piel hacia arriba y reservar. Llenar el vaso con un litro de agua y sal, velocidad 1, temperatura varoma, 7 minutos. Al finalizar este tiempo, incorporamos la bandeja con las berenjenas y programamos 25 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Acto seguido, vaciar el vaso, secarlo muy bien y apartar, extraer la carne de las berenjenas. Verter una cucharada de aceite en el vaso y programar 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadir la zanahoria y programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. A los 3-4 minutos, introducir el puerro y el calabacín. A los 6 minutos aderezar con el orégano y la sal, además de agregar la carne de berenjena. Mientras, tendremos preparado el salmón cortado y el maíz, que finalmente mezclaremos con las verduras.

      El plato se puede preparar usando una cesta al vapor para cacerola y dorando la verdura en sartén.
      Finalmente, rellenar las berenjenas y cubrir con el queso. Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Poner la bandeja en el horno unos 5-7 minutos y gratinar para, acto seguido, servir y disfrutar.

Estofado de verduras

         En Semana Santa muchos siguen la tradición de no comer carne, sólo pescado y verduras. Pensando en ello, he decidido publicar esta receta que queda muy rica como acompañamiento de un buen pescado o para pasta. Se trata de una mezcla de verduras frescas estofadas en olla rápida o con periodo de cocción más largo en recipiente clásico.

         INGREDIENTES PARA 2-4 PERSONAS (según les guste más o menos la verdura a los comensales): 2 zanahorias hermosas y un buen calabacín cortados toscamente, unas judías verdes sin hilo y partidas por la mitad, unos 100 gramos de champiñones frescos o de lata, una buena cebolla troceada, un puerro en tiras, un buen puñado de guisantes, una hoja de laurel, sal gorda, aceite de oliva, ajo en polvo y cebolla en polvo (estos dos ingredientes los pongo como sustitutos de la pimienta, que no puedo tomarla), un vaso grande de vino blanco y otro de agua.

 ELABORACIÓN: Poner un poco de aceite en el fondo del recipiente donde vayamos a cocinar. Dorar la cebolla y el puerro, añadir la zanahoria. A los cinco-siete minutos verteremos el calabacín y las judías verdes, salar. Transcurridos unos seis-ocho minutos, incorporamos el resto de los ingredientes, aderezaremos con el ajo y la cebolla en polvo. Vigilar que no se pegue y si hace falta un poco más de aceite para que esto no ocurra. Aconsejo emplear, como mucho, tres cucharadas soperas de aceite de oliva. Rehogar un rato, como unos cinco minutos más para incluir el resto de los ingredientes. En olla rápida, cerraremos, esperaremos a que suba el indicador y a partir de ahí contaremos ocho minutos. En recipiente clásico, unos 20-25 minutos, según nos guste más tierna o dura la verdura. ¡Y listo para comer!

Pan de molde con semillas

El pan de molde hecho en casa se ha convertido en una de mis aficiones. Me encanta elaborarlo y el olor que deja en todo el hogar. Esta vez preparé dos con semillas que quedaron de vicio.

Ingredientes para un pan: 250 g. de cerveza sin alcohol, 30 g. de levadura fresca, 20 g. de aceite de oliva, 40 g. de semillas variadas (pipas de girasol, pipas de calabaza,...), 400 g. de harina de fuerza, 1 cucharita de sal, una pizca de azúcar, 1 poco de aceite para pintar el molde

Elaboración en thermomix: Introducimos en el vaso la cerveza 2 minutos a 37 grados, velocidad 1, añadimos la levadura y la mezclamos unos 5 segundos a la misma velocidad y temperatura. Acto seguido vertemos el aceite y programamos 3 segundos, velocidad 1 Ponemos el resto de los ingredientes (harina, sal, azúcar), mezclar unos 20 segundos, velocidad 6  Amasar durante 3 minutos a velocidad espiga. Sacar del vaso y volver a mezclar con las manos. Llenar el molde, previamente engrasado, con la masa. Esperar a que doble su volumen, lo que nos llevará entre 30 minutos y una hora, dependiendo de la temperatura. Aconsejo cubrirlo con un paño limpio durante el proceso (si hace mucho frío, habrá que esperar un poco más). Antes de introducir en el horno, decorar con semillas por encima, presionar un poco para que se peguen bien.

 Precalentar el horno 10 minutos a 200º Hornear 30-40 minutos a 180º, calor sólo abajo. El punto de cocción justo será cuando pinchemos con un objeto punzante y éste salga casi limpio, con un pelín de masa. Momento éste en el que programaremos el horno para dorar el pan durante tres minutos. Ojo, si tiene un color similar al de la foto no hay que dorarlo, sino sacarlo y dejarlo reposar.

     

Timbal de pasta con salmón, verduras y queso de cabra

La cocina puede ser una habitación que encierra un mundo de secretos y dificultades varias cuando nos enfrentamos a ella por primera vez. Si la observamos desde otra perspectiva, quizás entremos en un lugar diferente en el que desarrollar nuestra imaginación, nuestra creatividad. Como si se tratara de un cuadro, dando rienda suelta a la fantasía, a la mezcla de texturas, colores, olores y sabores, elaboramos un sencillo y agradable plato.

 

Pochamos unas verduras al gusto. Las de la foto las preparé en la thermomix, pero pueden hacerse de forma convencional con lo que más apetezca y aderezado al gusto.
Por otro lado, habremos puesto una olla con agua a hervir, sal gorda y orégano para cocinar pasta corta: macarrones, rigatoni, fusilli, plumitas,...
Ahora sólo queda montar el plato. Necesitaremos, para dos personas: 150/200 gramos de salmón ahumado, 100 gramos de queso de cabra de rulo y un aro de emplatar. Mezclaremos la verdura con la pasta, la mitad del salmón y del queso. Llenar el aro y coronar con queso, para finalizar con el salmón como última capa.

Hamburguesas de arroz

Todo un reto el que se me planteaba con la hamburguesa de arroz. Creo que para ser la primera vez, quedó bastante decente.

Ingredientes: 200 g de arroz de arroz integral previamente cocido, cebolla, ajo, sal, perejil picado, un vaso pequeño de leche de soja o sin lactosa, 50 gramos de setas o champiñones bien picados (usé champiñones mezclados con trompetas de la muerte deshidratadas que puse en remojo antes de pochar), maicena, sal y un poco de aceite de oliva. Verduras variadas, al gusto, para el timbal. Huevo a la plancha.

Elaboración: Doramos la cebolla y el ajo. Incorporamos las setas o champiñones y seguimos pochando. El arroz lo trituramos, no todo, unos 100 o 150 gramos (al gusto según vayas viendo consistencia), el resto lo reservamos. Añadimos todos los ingredientes, una vez estén fríos, y mezclamos bien. Para formar la masa, pongo todo en un bol e introduzco una cucharada de maicena y un poco de leche. Cuando esté bien pastoso, comenzamos a formar nuestras hamburguesas. La mejor manera, con las manos que podemos impregnarlas con aceite para manejarnos con más facilidad.

     En esta ocasión, completamos el plato con un rico timbal de verduras y un huevo a la plancha, no frito. Una comida completa y bastante sana. ¡Me encanta comer hamburguesas, pero no de la manera clásica! ¿Y a ti cómo te gustan?